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御椀與煮物

好書推薦

















御椀與煮物

人氣蠻不錯的，是本不錯的旅遊﹐剛出版的時候我就已經在看了

好書御椀與煮物

  • 譯者：王美娟
  • 出版社：台灣東販

    新功能介紹

  • 出版日期：2013/01/28
  • 語言：繁體中文


看完有一種說不出的感動，內容的每一個細節卻都切合我心意，真的不錯，內容精彩！

旅遊御椀與煮物全書的內容大意

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商品訊息功能:

在白嫩的芝麻豆腐上點綴著鮮紅的番茄與嫩綠的芥末，
將雕刻成櫻花花瓣形狀的白蘿蔔塞入櫻花糝薯裡增添季節感……
吃日本料理時除了品嚐御(木宛)與煮物的食材美味之外，
色彩鮮豔的精緻擺盤也是視覺上的一大享受！

本書是由講究食材與傳統技法的日本會席料理餐廳「京料理 橫井」的店長橫井 清，傳授該店的招牌菜色御(木宛)以及煮物。所謂「御(木宛)」就是日本料理中的湯品，而「煮物」則是燉煮料理。

本書共分為御(木宛)與煮物兩大部分，分別介紹多道經典老菜與加入了橫井主廚巧思的嶄新菜餚。「御(木宛)」方面詳述湯品風味的最主要來源------一次高湯、昆布高湯、素高湯、雞骨高湯這4種最常用於日本料理的高湯熬製法，並介紹「主湯料」中常出現的葛粉豆腐與糝薯的作法。「煮物」方面則介紹出現在會席料理中的各式煮物，以及在會席料理中取代煮物的土瓶蒸、茶碗蒸之作法，與可應用在各種場合的大缽煮物料理。

橫井主廚除了著重於發揮食材的原味，同時還兼顧料理在視覺上的精緻美觀。因此在調味方式、高湯熬煮，以及季節感的呈現方面都下足了苦心。書中除了有料理完成後的精美圖片可供參考，橫井主廚還詳盡地傳授每一道料理製作時的重點、食材的處理方式，以及完整的製作步驟，相信對於日本料理的專業廚師來說，不論是在精進自己的手藝方面，或是提供構思新菜色的參考上，都可說是一本超實用的參考書籍。

作者簡介

橫井 清

1947年出生於日本滋賀縣。國中畢業後，在大阪、金澤、京都、和歌山、長野、東京等地學習廚藝，37歲時獨立開業。目前是位在東京淺草的「京料理 橫井」的店長，提供品質精良的日本料理，並擁有許多的支持者。於2005年獲頒東京名匠獎（江戶名工獎）。除了擔任調理師專門學校的特別講師外，並積極到日本各地進行演講、烹飪指導等活動外，也是電視節目的常客。現任關西調理師親鱗會會長，並兼任日本料理研究會師範等眾多公職，為業界的發展貢獻心力。









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  • 譯者：王美娟
  • 出版社：台灣東販

    新功能介紹

  • 出版日期：2013/01/28
  • 語言：繁體中文


御椀與煮物











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內容來自YAHOO新聞

賴清德今赴市議會施政報告民進黨表達肯定

針對台南市長賴清德今(28)日赴市議會進行施政報告一事，民進黨表示，賴清德捍衛台南市民尊嚴、改革黑金的意志和努力，全民都看得見。現在選擇進去議會，和當初選擇不進去一樣，都是一種承擔。應該要肯定賴清德對抗黑金的努力。

民進黨發言人阮昭雄表示，掃蕩地方黑金，是社會共同的責任，需要長期的努力和制度改革。民進黨不會讓賴清德市長一個人承擔，下個會期，民進黨將會把「地方制度法」修法工作，列為國會優先法案，斷絕未來李全教事件的再度重演，傷害台灣得來不易的民主。

民進黨表示，李全教涉及台南市議會議長、議員雙重賄選案，不僅重創台灣民主，更是對台南市民最大的羞辱，然而此案司法審理進度一再延宕，已違背相關案件應速審速結原則，民進黨除了表示遺憾，更要求司法單位應從速審理，以維護民主，徹底掃除黑金對地方政治的危害。























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